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内蒙古科技报走进驰园系列报道

发布时间:2016-10-15 浏览次数:6691次 字体:【大】【中】【小】 关闭

  ——健康驰园(国际流行口味、喝后舒服的精品)
  当我步入酿酒前处理车间的时候,看到工人正忙碌着处理高粱。这个前处理车间坐落在储酒平台的南面,整体的大车间分两大部分,东面是一个很宽敞的酒瓶等包装物周转平台。西面就是酿酒的前处理车间,这个车间又分两个部分和两个大门,靠东部分是高粱和其它原辅粮食的粉碎加工车间,靠西部分就是酿酒的曲房和储存酒曲的地方,加工车间和曲房彻底分开,各有大门出入。
     据介绍这些高粱都是我们内蒙高原的本地产粮食,是酿酒上等地产高粱,由于生长环境好、周期长,昼夜温差大,酿酒转化率高,对酒质特别好。驰园进购每一批高粱时,都有酿酒高工带领质量检查人员现场严把质量关,严格按标准验收。看到着装整洁的工人正在精挑细选,高粱要求是籽实饱满、皮薄、壳少; 切忌使用有霉变、虫蛀的高粱,其中有筛选、除杂、剔异、扬尘等工序,选好后的高粱粒粒朱红饱满,再经多功能粉碎机破碎到规定的细度后就可以蒸料拌曲发酵了。来到曲房,看到的是另一般景象,远处一望我还问身边的人,这里为何还堆了这么多的砖块在车间里面呢?正当我一脸疑惑的时候,驰园人介绍;这里堆放的全是我们酿酒的大曲,这些砖块一样码放的就是我们酿酒用的曲种,驰园的曲种制作工艺复杂,整体工艺和中国的世界名酒、第一清香白酒汾酒的工艺雷同,曲种的好坏决定了酒的风格,也是酿酒的关键因素和环节。所以这里管理严谨,除总工和技术员外杜绝一切人出入,最重要的是防止自然界和空气中的不良微生物杂菌的侵入和寄生以及污染,影响到曲种的纯度和质量。制曲的原料以大麦、豌豆等为主, 经适度粉碎后, 在最高曲种品温不超过50℃的条件下培养, 分别制取清茬、红火、后火三种大曲。再按一定比例混合后使用,特别有讲究。
     紧接着过水泥路我们来到了酿造车间,这个车间在酿酒前处理车间的南面,和前处理车间紧一路之隔,进入酿造车间就看到一个高大的塔式设备,此时技术员告诉我们这个设备是原料的蒸煮和白酒蒸馏取酒用的设备。第一是把粉碎后的高粱蒸熟,我们酿酒称为“红糁”, 蒸料前要用较高温的水润料, 称为高温润糁,根据季节的不同润料的温度和时间都不一样,经多次翻拌均匀后, 加盖苇席或麻袋, 堆积一天左右。期间每隔五小时左右要翻料一次, 若发现糁皮较干, 还要及时补加热水。堆积过程中, 冬季品温和夏季又有区别。润糁操作要求“严、快”: 若水温过高, 则易使高粱物料结块; 若水温过低, 则物料入缸后会淋浆; 若场地卫生状况不佳、水温太低, 不按时并快速翻拌, 均会导致物料变馊酸败。这是驰园酒业一个技术的核心和关键的控制环节。润糁要求: 无干糁、不淋浆、无结块、无异常气味、手指捻物料无硬心、生心。否则应适当延长时间, 直至润透。润糁的主要作用是: 使物料吸水均匀, 且蒸后、加曲种入缸时不淋浆而发酵时能缓慢升温, 最终成品酒较甜绵; 高温润糁时, 使部分果胶分解成甲醇, 以便在蒸料时排除, 相对降低了成品酒的甲醇含量;。堆积过程中, 物料上的一些野生菌繁殖、代谢,生成某些特有的香味成分, 对增进驰园成品酒的回甜有一定作用。这些在较高温度下能成活的较良微生物, 在以后的发酵中, 仍会起到较好的作用。这就是驰园白酒喝后舒服的理由和技术保障之一,因为甲醇含量超低,对消费者是最大的健康保护。
  技术员告诉我们,参观驰园酒业工艺流程中,驰园清香白酒的技术特点可概括为以下12 个字: “中温制曲、陶缸发酵、清蒸二清”其二就是蒸糁工序,我们首先将湿糁翻拌1 次, 并在蒸馏甑帘上撒一薄层辅料、装1 层糁, 打开蒸汽阀门。待蒸汽冒出料面时, 将糁装甑, 要薄而匀, 冒汽就均匀, 在规定时间内装完。待蒸汽冒出全部糁层( 称为圆汽)时, 将水泼于原料层表面, 称为“ 加闷头量”。泼水量以糁的粗细而异, “ 粗大细少”。再在上面装辅料一起清蒸。物料可符合熟而不黏、内无生心的要求,这就是第一次清蒸了。
  接下来的流程是加水、扬冷、加曲。将熟料出甑、摊成长方形,并翻拌均匀后, 用扬糁机扬晾、使糁吸收部分氧气。物料冷却到规定温度即可加曲种翻拌均匀,即可入缸发酵。在工艺操作中,驰园讲究的就是二十字的酒道;料精、工细的过程。入缸料温比其他的香型白酒要低些,以保证成品酒清香纯正。当技术员打开西面中间的百叶门时,我看到了一个如此壮观的场面,惊讶的咋咋称奇,一大片整齐有序的地缸小窖群映入眼帘。这就是驰园白酒的发酵基地。就地缸小窖、技术员还特地作了整体的介绍;驰园地缸小窖是目前首府最大的纯粮固态发酵酿酒基地,也是最符合国际卫生标准和健康标准的生产工艺,原料出酒率高、正品率高达99%以上。由于地缸发酵洁净,有害成分含量相对比其他白酒低,这就是驰园清香白酒具有“四低” 的优点, 即有害成分(甲醇、杂醇油、乙醛、糠醛)的含量均较低于其他香型的白酒和国标, 尤其是甲醇和糠醛含量低。这也是驰园白酒健康的因素和保障。驰园白酒工艺是国际公认的名优白酒中最卫生的精品。糁料入缸后, 沿缸口均匀地撒上小米壳, 加盖塑料薄膜, 并盖上大青石板密封后就可以了。整个发酵过程要28天左右,才能取出酒醅放在蒸馏设备中,连续加热、过半小时后就有酒流出。这个蒸馏设备主要有五个部分;有耐热夹层锅、盛料桶、漏斗收集器、导气管、冷凝器等组成。在取酒的过程中最前面和最后面的酒要格外处理和陈放,真正意义上的酒是取中间的酒做原酒来生产驰园白酒,中间的酒就叫“掐头去尾”的原酒,度数通常很高,要看酒花来取酒,技术员告诉我看酒花分三个过程;第一个过程叫“大清花”、第二个过程是“清花”、第三个过程是“小清花”。
  我回顾参观整体工艺的总结是;驰园采用“清蒸清烧二次清” 的古法传统工艺,将高粱适度粉碎、清蒸、加曲粉发酵约28 天后, 蒸取“大酒”; 再加曲粉、发酵28 天、蒸取“二”酒后, 即行扔糟。两种酒分别贮存一年后, 再科学勾兑为成品酒。所以生产全过程突出一个“清”字, 所谓“ 一清到底”做到“清前净后”, 辅料也是先清蒸后使用。真实的清香驰园白酒在这里名副其实、名不虚传的酿造和再现。
  当参观结束后,我还收集了大量的有关资料,进一步讲叙清香驰园白酒的绿色和健康的依据,总体归纳;一、驰园酿酒采用地缸低温固态发酵,生产环境卫生,确实是白酒中最卫生的精品。二、驰园清香口感纯正、入口绵甜爽净、更适合时尚消费者的需求,也是与国际市场接轨流行口味的白酒、更是国际化清香的趋势。三、清香驰园的原酒、清香纯净,是广大中、老年朋友炮制保健药酒的最好基酒。四、甲醇和糠醛超低,喝后舒服、口不干、醒酒快、饭后还留香,更适合政务和商务招待用酒。五、生活节奏加快,工作压力增大,无论是政、商务消费还是亲友聚饮,为了不影响酒后工作,都在追求清爽淡雅、入口甜绵,讲究味淡化香、饮后的感觉,酒后不上头,喝多醒酒快,不影响酒后的工作,驰园清香独有的口感品质才符合以上特征。六、结婚办喜事、过生日做福酒、长辈做寿酒,怕喝醉难受、又怕失礼就喝清香驰园酒。最后我以一首诗来对清香驰园、文化驰园、绿色驰园、健康驰园作以汇总,结束体验走进驰园酒业的感慨。真诚希望驰园酒业明天更好、更快的挺进中原。为了解答读者各类疑难问题。

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